Lekkere recepten voor pluimvee

Gerold gebraden kalkoenfilet of eend met rode wijn - wij laten u zien hoe u heerlijke gerechten kunt bereiden met gevogelte zelf.

Eendenborst met rode wijn en braambessenpuree

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 800 g middelgrote aardappelen, 2 sjalotten
  • 1-2 teentjes knoflook, zout
  • Peper uit de molen, geraspte nootmuskaat
  • 150 g slagroom, 50 - 100 ml melk
  • 30 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 4 kleine Duitse eendenborsten (elk ongeveer 150 g)
  • 200 g verse bramen (ook ingevroren)
  • 150 ml droge rode wijn, ongeveer 2 eetlepels bruine suiker
  • een beetje olie om de pan uit te borstelen

Bereiding: Was de aardappelen, schil en snij in dunne plakjes. Aardappelen in een ingevette gratinschotel doen. Schil 1 sjalot en knoflook. Hak de sjalot fijn en pers de knoflook door een knoflookpers. Verdeel de sjalot en knoflook over de aardappelen en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet room en melk in en strooi er Parmezaanse kaas over. Bak gedurende ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven (elektrisch fornuis: 200 ° C / gasfornuis: niveau 3).

Was eendenborsten en dep ze droog. Verdeel een pan met olie, verwarm en plaats de eendenborsten met de huidzijde in de pan en bak gedurende ongeveer 5 minuten. Giet het gefrituurde vet af en bak de borsten ongeveer 15 minuten om, draai ze om. Breng op smaak met zout en peper, wikkel het in aluminiumfolie en laat het ongeveer 5 minuten rusten.

Lees braambessen, was en afvoer. Pureer 150 g bramen en 2-3 eetlepels water. Schil de resterende sjalot, snijd fijn en bak in de jus. Blus af met rode wijn. Voeg de bramenpuree en suiker toe, laat 1-2 minuten sudderen. Zeef door een zeef, breng op smaak met zout en peper en verwarm kort met de hele bramen.

Verwijder eendenborsten uit de folie en giet het vruchtensap in de saus. Snij de eendenborsten in de lengte in dunne plakken en schik ze met saus en gratin op borden. Het smaakt een frisse salade.

Bereidingstijd ca. 1 1/4 uur.
Per portie ca. 2890 kJ / 690 kcal. E 36 g / F 41 g / KH 37 g.

Gevulde kalkoenborstrollen

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 100 g sjalotten, 1 rode peper
  • 200 g ongebakken kalfsvlees
  • 50 g champignonkaas, 2 eierdooiers
  • Zout, peper
  • Zoete paprika
  • 1, 2 kg Duitse kalkoenfilet (gesneden van vlees tot een plak)
  • 2 uien, 125 g worteltjes
  • 3 eetlepels fijne koolzaadolie
  • 200 ml halfdroge witte wijn, 200 ml kippenbouillon
  • 150 g Schmand, 1-2 eetlepels lichte sausbinder
  • 1-2 theelepels appelkruid

voorbereiding:

  1. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Maak de peper schoon en snij fijn. Bak het vlees van de worst, meng met paprikapoeder, sjalotten, kaas en eidooiers, breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
  2. Was kalkoenborst, dep droog, breng op smaak met zout en peper van beide kanten. Verdeel het vlees aan één kant, laat een vrije rand van 2 cm vrij. Rol de rol op en knoop stevig vast met keukentouw.
  3. Schil en hak uien, pel en snijd de wortels. Verhit de olie in een braadpan, rooster de rollade erin, voeg uien en wortels toe en rooster kort. Houd het deksel dicht en laat de rollade ongeveer 50 minuten stoven. Voeg geleidelijk wijn en kippenbouillon toe.
  4. Haal de rollade uit de braadpan en houd hem warm. Roer bouillon door een zeef in een pan. Roer de zure room erdoorheen. Kook de saus, bind deze samen met het sausbindmiddel en breng op smaak met zout, peper, paprika en appel. Serveer de saus met het gebraden vlees. Een broccoli mix van romige bloemkolen en peterselie-aardappelen proeven.

Voorbereidingstijd ca. 1 3/4 uur.
Per portie ongeveer 770 kcal / 3230 kJ.

Kipfiletreepjes met savooikool

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 750 g Duitse kipfilets, 2 uien
  • 500 g Savooikool, 250 g roze champignons
  • 30 g boter, zout, peper
  • 1/8 l kippenbouillon, 125 g zure room
  • 500 g tomaten, cayennepeper

voorbereiding:

  1. Was de borstfilets van de kip, dep ze droog en snijd in reepjes. Schil uien en snij in ringen. Reinig savooikool en snij in reepjes. Maak paddestoelen schoon en deel ze.
  2. Verwarmde boter in een grote pan. Bak de kippenreepjes aan alle kanten krachtig, zout en peper en haal ze dan uit de pan. Voeg uien, kool en champignons toe aan het frituurvet en bak gedurende ongeveer 5 minuten onder roeren. Roer de bouillon en de zure room erdoor, breng op smaak en laat 5-10 minuten sudderen.
  3. Tomaten snijden, met kokend water brouwen, koude en huid blussen. Snijd de tomaten in vieren, verdeel ze en meng ze met de reepjes kip en verwarm ze vervolgens 2-3 minuten. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Om aardappelen te proeven van het glas of bar wit brood.

Voorbereidingstijd ca. 30 minuten.
Per portie ca. 410 kcal / 1760 kJ / 52 g EW / 18 g vet / 16 g KH.

Deel met vrienden

Laat je reactie achter