Voedselvergiftiging - De meeste bacteriën hebben de schuld

De zon schijnt, het eerste ijs smaakt naar meer - uren later zijn er helaas buikpijn en diarree. Weet je dat? Vaak veroorzaken bacteriële verontreinigingen misselijkheid, braken en diarree, maar voedsel kan ook andere toxines bevatten. Voedselvergiftiging is de term die wordt gebruikt om alle symptomen te beschrijven die gepaard gaan met het eten van voedsel dat op welke manier dan ook giftig is voor de mens: het bevat toxines van bacteriën, schimmels, vissen of planten, of chemische toxines.

Voedselvergiftiging of gastro-intestinale infectie?

Het verschil met de voedselinfectie en de gastro-intestinale infectie is dat er altijd ziekteverwekkers zijn - meestal virussen, meer zelden bacteriën of parasieten. De symptomen zijn echter hetzelfde en in de meeste, meest voorkomende gevallen, verschilt de behandeling niet.

In een voedselvergiftiging veroorzaakt door bacteriën, dus hun toxines, in een voedselinfectie, de bacterie zelf de ziekte. Het onderscheid lijkt academisch, maar is in sommige pathogenen belangrijk in termen van therapie.

Hoe komt voedselvergiftiging tot stand?

De oorzaken van voedselvergiftiging kunnen heel verschillend zijn. Verschillende voedingsmiddelen kunnen verschillende kiemen, toxinen of onzuiverheden bevatten. Hieronder presenteren wij mogelijke triggers van voedselvergiftiging.

Bacteriële verontreinigingen

Vooral in het warme seizoen vermenigvuldigen bacteriën zoals salmonella, stafylokokken of enterococci zich snel - vooral als voedingsmiddelen niet goed zijn opgeslagen (ongekoeld) of achteloos zijn bereid (vergeet het wassen van uw handen). Vooral ijs, zuivelproducten en rauwe eieren (zeer typische mayonaise), worsten, vlees (vooral gehakt vlees), gevogelte, vis en zeevruchten zijn bijzonder kwetsbaar.

Naast het voedsel dat ze eten, eten ze ook hele "legioenen" van bacteriën en hun toxische stofwisselingsproducten bekend als toxines - misselijkheid, braken en diarree.

Een zeer gevaarlijk speciaal geval zijn de zeer toxische botulinumtoxinen, die neurotoxinen zijn die worden gevormd door Clostridia-bacteriën in vergane ingeblikt voedsel. Ze verlammen het lichaam en de ademhalingsspieren en kunnen ademnood veroorzaken. In het begin treden dubbele beelden op, terwijl de oogspieren worden aangevallen.

Gifstoffen van planten en paddestoelen

Onder de 10.000 bekende soorten paddenstoelen zijn er ongeveer 1000 eetbare en 500 giftige - waardoor het plukken van paddestoelen moeilijk is en zelfs voor ongetrainde mensen die soms levensbedreigend zijn. Fungerexcines treffen niet alleen het gastro-intestinale systeem, maar kunnen ook leiden tot hallucinaties, leverschade, circulatoir falen en overlijden.

Plantengiftige stoffen zoals solanine (van rauwe aardappelen of groene tomaten) of atropine (uit de belladonna) vertonen vergelijkbare symptomen: verlamming komt hier vaak voor.

Schelpen en vissen

Saxitoxine wordt geproduceerd door bepaalde algen, die worden gebruikt als voedsel en verrijkt met mosselen. Het consumeren van dergelijke mosselen, afhankelijk van de hoeveelheid vergif tot misselijkheid, braken, diarree, in grotere hoeveelheden tot verlamming tot ademnood. Tetrodotoxine is het bekende zenuwgif van kogelvissen, waarvan zelfs zeer kleine hoeveelheden ademhalingsverlamming veroorzaken.

Chemische verontreinigingen

Antimoon, arseen, lood, cadmium en zink worden bijvoorbeeld aangetroffen in sommige glazuren van serviesgoed of in glas dat kan worden aangetast door zuur voedsel. Ook in ongediertebestrijding of houtverduurzamingsmiddelen zijn deze ingrediënten. Deze toxines irriteren huid en slijmvliezen, worden opgeslagen in lichaamsweefsels en beschadigen het menselijk lichaam op vele manieren.

Deel met vrienden

Laat je reactie achter